花椒有川椒、秦椒之別，甘谷花椒屬于秦椒。《本草綱目》云：“花椒為秦地所產，故言秦椒。”甘谷是秦文化的重要發祥地之一，花椒栽培在甘谷林果業中是僅次于蘋果的拳頭產品。甘谷花椒具有溫中祛寒、健胃止渴、殺蟲止痛之功效。花椒在飲食中是不可缺少的調味品，有“調料之王”的美譽。特別是用椒油調拌的涼菜或煎炸的食品，風味獨特，香氣馥郁。

甘谷土壤氣候適宜于花椒種植，農村歷來有種植花椒的習慣，農民在庭院、房前屋后或田埂壟間隨意種植，屆時收取，甚至隨需隨取，十分方便。以前，我縣較大的花椒林只有西二十鋪一處，改革開放后，農民群眾利用溝坡地，抓住國家退耕還林、鼓勵林果業發展的一系列好政策，建成許多頗具規模的花椒種植基地。甘谷花椒肉厚飽滿，籽粒圓實，質量上乘，是花椒中的上品，有許多優良品種，尤其是“大紅袍”，品佳香殊，飲譽四方。甘谷也獲得了“花椒之鄉”的稱號。