在中國，面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨可加工面粉做成粉狀食品，千百年來，隨著爐具和炊具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種也在日益豐富。天水的特色小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，而各縣區的面點小吃更是獨具特色又各有千秋，在天水市甘谷縣的傳統面點美食里，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可謂是當地最具代表性的特色小吃。 據傳，甘谷酥油圈圈是由清代大像山鎮蔣家莊一姓李的廚師創制而成，傳至今日已是第五代傳承人李朱迅老人正在繼承先祖遺業，服務于民眾。位于甘谷縣城北關東巷的一座小院落就是李朱迅老人的家，靠近街邊的大門上方掛著“李圈圈”三個字的大招牌最是醒目。走進屋里，一間小小的窗口前圍滿了人，人們兩手拎著大袋小袋，出出進進好不熱鬧，那袋子里裝滿了熱呼呼的酥油圈圈，少則幾十個，多則上百個。門外的鳥兒嘰嘰喳喳地叫著，徐徐升起的太陽還沒來得及鋪滿大地，還未到早餐時間，人們就拎著這么多酥油圈圈匆忙趕路，顯然不只是給自己家買的，更多的是為了讓外地的親人朋友們嘗口家鄉的味道。遠方的游子們，雖身在千百里外，最心心念念的家鄉味道依舊是有名的李家酥油圈圈，可見“李圈圈”在甘谷乃至整個酥油圈圈領域的影響力不容小覷。透過小窗口望去就是李家人做酥油圈圈的廚房，一堆正在冒著熱氣的酥油圈圈堆放在一張大面板上，金燦燦、香噴噴，醇香誘人，三個大烤箱靜靜地站在角落里輪番地上演著烘焙美食的奇妙“戲碼”，此時，李朱迅老人和他的兩個兒女正在熱火朝天地制作著他家傳統的“李圈圈”。

　　走進廚房，李老的兒子正端著一大盤剛出烤箱的酥油圈圈準備拿給顧客，酥圈圈那特有的醇香瞬間溢滿了整個廚房，聞著就讓人垂涎三尺。老人的女兒正站在面板前使勁地錯揉著一大坨面團，而家里的“主角”李朱迅老人則鎮定自如地坐在小板凳上，熟練快捷地將一個個小面團捏成圈狀，整齊有序地擺在鐵盤里只待送進烤箱?？磥砝罴宜秩θΦ恼麄€制作過程中，家里的每個人可是分工明確，井然有序。為了探尋到“李圈圈”更細致的制作過程，小編伸長了脖子可是仔細觀察了一番。

　　李家酥油圈圈是以精細白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。李老的女兒主要負責面粉的發酵和面團的揉搓，她首先將發酵好的面粉添加堿水去酸，再和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經過精揉細搓后，掐成劑子，并拉條。李朱迅老人則專門負責將條狀的面團揉成大小粗細均勻的環狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”，這道工序則也代表了甘谷酥油圈圈名稱的由來。別看老人手法嫻熟，動作敏捷，“捏圈圈”的整個過程看似十分簡單卻是一門技術活，他的兩個兒女每天跟在身邊學習這門李家祖傳手藝，都依然不及老人的手法熟練，依然比不了老人捏出的圈形均勻美觀。李朱迅老人傳承先祖遺業幾十年如一日，人們為之追尋的不只是這份獨特的口感，那刻畫食物的祖傳手藝可也是李家酥油圈圈的魅力所在。這時，只見李朱迅老人又將姜黃、麻油等配置好的糊狀物涂抹在面圈上以增加酥油圈圈的美感，然后再一個個整齊有序地擺放進烤箱專用的大鐵盤里，老人的兒子隨即端起鐵盤推進烤箱，十幾二十分鐘后，面圈逐漸膨脹直至色澤焦黃便可出箱。剛出烤箱的酥油圈圈非常燙，沒法直接拿給顧客，李家人便利用其中間空心的特點，想出了用長筷子套著拿酥圈圈的方法，既簡潔快捷，又干凈衛生，且不燙手。李老的兒子隨手拿出了一根又粗又長的筷子，麻溜地將熱乎乎的酥油圈圈一個個套在了筷子上，跟串糖葫蘆似得，一根筷子差不多能串上十幾個，來回兩三趟功夫，一烤箱的酥油圈圈就全部送到了窗口前，還沒等熱氣散盡，一大堆酥油圈圈就被撲搶一空了。  經過烤箱高溫下的烘焙，一個個潔白的小面圈一轉眼變成了體型敦厚面容焦黃的大酥圈，那特有的醇香夾帶著一絲麥香的原味撲鼻而來，站在一旁的小編早在偷偷流口水了，不得趕緊先來嘗一口。熱騰騰的酥油圈圈咬在嘴里真是香酥可口、咸淡適中且油而不膩，咀嚼之后留在舌根的醇香更是讓人唇齒留香，回味無窮。甘谷人不僅把它當作早點的最佳選擇，午餐和晚餐的飯桌上也從來少不了它的身影。而且這酥油圈圈里主要以食用油為主原料，水分較少，因此還具有耐存耐放的長處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿。聽說在甘谷農村，酥油圈圈的制作也是相當普遍，一些農戶自己制作的酥油圈圈，雖工藝簡單、粗糙，但風味也是別具一格。 還不到中午飯點時間，李家廚房里的酥油圈圈已所剩無幾，高高堆起的面粉也早已沒了蹤影，只剩一張空面板靜靜待著，小窗口前焦急等待的人們漸漸散去，李朱迅老人和兩個兒女準備著最后的收尾工作，他們一天當中最忙碌的工作階段已接近尾聲。從凌晨五六點開始，一雙手塞進面團里，一直到中午顧客們滿載而歸，一間不大的廚房里只剩一家三人的身影還在忙碌著，就這樣日復一日，年復一年，從來不曾停歇。甘谷李家酥油圈圈就是這樣獨樹一幟，一脈相承，從未改變，也正是這種獨守先祖寶貴遺業的祖訓和信念，這份對傳承家族技藝的決心和信心，才有了這上百年來得以源遠流長，口感正宗的甘谷酥油圈圈名揚四海，從來不曾被人遺忘。不論是生活在甘谷的人們，還是外鄉的游子，最難以忘懷，最惦念的永遠都是這口熟悉的味道，這口家鄉的味道。