請問中華蜜蜂與意大利蜂，以及所產的蜂蜜都有那些不同？

　　答

　　甘肅12316養蜂技術專家胡箭衛回答：

　　中華蜜蜂是東方蜜蜂的一個亞種，學名叫中華蜜蜂，又稱中華蜂、中蜂、土蜂，是以雜木樹為主的森林群落及傳統農業的主要傳粉昆蟲，中華蜜蜂被列入農業部國家級畜禽遺傳資源保護品種。

　　意蜂全稱意大利蜂，是西方蜜蜂的一個品種，在中國養蜂生產中起著十分重要的作用，廣泛飼養于長江下游、華北、西北和東北的大部分地區，非常適于追花奪蜜、突擊利用南北四季蜜粉源，下面我們就一起來看一看意蜂怎么分蜂發展快吧!

　　一、中蜂、意蜂自然習性上的差異

　　（一）從物種適應環境上看

　　1、中蜂嗅覺靈敏，善于采集種類多而零星分散的蜜粉源，利用率較高；中蜂采蜜不分蜜種的，不會像意蜂那樣專注于某一種花，分散、零星開花的低灌木和草本植物，如十字花科、薔蔽料、漆樹科、山茶科、五加科、唇形科、菊科、葫蘆科等。其實意蜂是比較慵懶的，如果有幾天天氣不好的情況發生它們便不會去采蜜，需要人工喂食，食物原料就是白糖水。所以其產出的蜂蜜不可避免要有一定的庶糖含量。而土蜂對于零星的蜜源從不輕易放過，天氣不好的時候也會親自采取蜂蜜，不必進行人工喂食，所以土蜂蜜只含果糖和葡萄糖，庶糖含量為零。

　　2、中蜂耐寒性較強，采蜜期長及適應性強；氣溫達到6℃以上就可出來采蜜，意蜂喜歡規模的大蜜源。中華蜜蜂航行靈巧，嗅覺靈敏，出巢早，歸巢遲，每天出門收集的時間比意蜂多2～3鐘頭，擅于運用零星蜜源。造脾能力強，喜愛新脾，愛啃舊脾，抗蜂螨和美洲幼蟲腐臭病能力強，但非常容易感柒中蜂囊狀幼蟲病，易受蠟螟傷害，喜愛遷徙，在缺蜜或受病敵害威協時易棄巢搬家，易產生自然分蜂和盜蜂，中蜂不采樹膠；意蜂采樹膠，且粘性大。中蜂代謝蜂王漿的能力較弱，中蜂的卵較大，意蜂的卵較小；中蜂王的產卵量較少，每日1000粒左右，意蜂2000粒以上，因此中蜂繁殖速度比意蜂慢；中蜂的產卵量隨外界蜜粉源成正相關，意蜂則與氣溫成負相關，中蜂三型蜂的繁殖周期比意蜂短。

　　（二）從習性上看

　　1、中蜂飛行敏捷，善于逃避敵害；中蜂零星蜜源采蜜能力強，自給自足能力強。所以中蜂不需要太多的獎勵飼喂和救濟飼喂。意蜂零星蜜源采集能力弱，抗寒能力差，缺蜜季需要飼喂。

　　2、中蜂強群難度高，且易發生分蜂熱。意蜂主要靠發展強群采蜜。

　　（三）從生存能力上看

　　1、中蜂適宜于山區、半山區生態環境飼養，中蜂具有自主造脾能力，工蜂房，雄蜂房都會造，野外生存能力強。消耗飼料少；非常適合山區定地飼養。中蜂戀巢性差，易發生自然分蜂和盜蜂。不采樹膠，分泌蜂王漿的能力較差。工蜂扇風時，頭朝外向內鼓風。蜂王日產卵量比西方蜜蜂少，群勢小。

　　2、意蜂已馴化，在沒有巢礎引導的情況下只會造雄蜂房巢脾，無野外生存能力。意蜂性情溫和，產卵力強，育蟲節律平緩，分蜂性弱，能維持大群。工蜂勤奮，采集力強，善于利用流蜜期長的大宗蜜源。分泌王漿能力強。產蠟多，造脾快。保衛和消巢能力強。喜采膠。工蜂扇風時頭朝內向巢門外抽出濕氣。其主要缺點是定向力較差，在高緯度地區，越冬較困難，消耗資源多，抗病力較弱。

　　3、中蜂分群性強，蜂群易飛逃，易發生盜蜂行為。

　　（四）從管理和養殖上看

　　1、中蜂所需人工管理較少，重點是防止分蜂，最好每年更換巢脾和蜂王。

　　2、意蜂所需人工管理較多，重點是防病除螨發展蜂群。

　　（五）從蜂群主要病蟲看

　　1、中蜂主要病蟲有歐洲幼蟲腐臭病、囊狀幼蟲病、巢蟲等。抗螨抗病能力強，抵抗巢蟲及囊狀幼蟲能力弱；意蜂病蟲害多。

　　2、意蜂主要病蟲有美洲幼蟲腐臭病、白堊病、蜂螨等。

　　（六）從體型和采蜜能力看

　　1、中蜂體型比意蜂小。中蜂工蜂吻短，對大宗蜜源植物的利用能力較差；

　　2、意蜂口器比中蜂長，所以有的花中蜂不能采集而意蜂可以，比如洋槐。蜜蜂的口器是適于咀嚼花粉、蜂蠟和吸吮花蜜的嚼吸式口器,由上唇、上顎和特化了的下顎及下唇組成。

　　（七）從投入和回報看

　　1、意蜂大規模采蜜能力強，一箱意蜂在一個流蜜季節采集的蜂蜜就可以達到35kg。意蜂投入成本高，但產量高，專業養蜂群體多，雖然利潤低，但收入比中蜂高。

　　2、中蜂大規模采蜜能力弱，一箱中蜂每年產量約在10kg左右。中蜂投入成本低，但產量低，雖然土蜂蜜賣價高，但是量少，且大多不是專業型。所以中蜂收入比意蜂低。

　　二、中蜂蜜與意蜂蜜的生產和產品差異

　　（一）從生產上看

　　1、意蜂在造巢脾到一半的時候，分泌部份蜂膠在里邊，采集的蜂蜜經過含有蜂膠的巢脾，花香味會打折扣。土蜂則不產膠，所以，從花香味上來講，中蜂蜂蜜花香味要比意蜂蜜要濃。

　　2、意蜂病蟲害多，經常需要用抗菌素及殺螨藥物，所以藥物殘留量要大；中華蜜蜂的抗病能力更強，生產過程中幾乎不用藥，因此由中華蜜蜂釀制的中蜂蜜幾乎沒有藥物殘留，安全性更高，更天然。

　　3、中蜂蜜由中華蜜蜂釀造，中華蜜蜂一般生活在山區，善于利用野外零星蜜源植物，采蜜周期長，產量低，一般一年只采收1～2次，經過充分釀造的蜂蜜成熟度更高。中蜂產量低，一年收割一次到兩次。意蜂水蜜一般1～3天，成熟蜜7～15天，產量大。

　　4、中蜂釀造蜂蜜采取鼓風排氣散熱，意蜂采取吸風散熱。

　　5、從蜂產品上，意蜂易飼養，繁殖快，產量高，還會產蜂膠、蜂花粉、蜂王漿。中蜂產的蜂花粉相當少僅夠維持蜂群發展，蜂膠是不產的，蜂王漿也是很少。中蜂生產蜂王漿的能力弱，且不產蜂膠；中蜂不產王漿、花粉，效益極低。2萬只蜜蜂以上的蜂群就會產蜂王漿，強群也產，弱群隨產，但僅供自給自足。不過中蜂的蜂王漿沒人取，蜂王漿產量非常低，因為一般在蜂群數量達到1萬只以上時，蜜蜂就自然分群了。

　　6、中蜂蜜采集多種蜜源植物和花蜜進行釀造蜂蜜，保留了更多的花蜜香味。意蜂主要是單一花的香味。

　　7、由于意蜂的個頭比中蜂要大，所以意蜂釀造蜂蜜的能力要比中蜂的強很多。中蜂蜂蜜中花粉的濃度比意蜂蜂蜜的高一些。中華蜜蜂蜂蜜絕對花粉濃度為 1.55 萬個/g，顯著高于意大利蜜蜂(1.01萬個/g)。

　　8、濕潤區冬季植物生長緩慢，花蜜營養好，降水較少，蜜蜂釀造波美度可達到相對要高，南方人認為冬蜜是南方最好的蜂蜜。

　　9、中蜂采集雜花的能力更強，同種花蜜而言，由于中蜂和意蜂在釀造蜂蜜時排氣散熱的方式不一樣，中蜂蜜比意蜂蜜的香氣重。南方高溫多雨，中蜂蜜天然成熟度不高，北方的中蜂蜜可以達到41、42波美度。

　　10、蜂箱上，中蜂比較愛打架，性格倔強，以防蜂群之間打架，所以封箱要有所間隔，并且出蜂口要錯開，防止土蜂進錯封箱。蜂箱最少間隔3米左右。意蜂相對性格溫順，屬于飼養的蜜蜂，蜂箱挨在一起可以方便管理。蜂箱整齊排列。

　　（二）從蜂蜜產品上看

　　1、從結晶和色澤上，中蜂蜜結晶后呈顆粒細微，細如脂，潤如奶油，意蜂蜜結晶呈較大的可見顆粒物。中蜂蜜有黃、白、紅三種顏色。意蜂蜜顏色根據不同蜜種顏色深淺不一，有水白色、琥珀色等。土蜂蜜中混有花粉、蜂蠟顏色呈金黃色和深紅色者居多，色澤晶亮，混而不濁。意蜂蜜色淡，透明度好。中蜂能利用零星蜜源和低濃度花蜜, 又能在較低溫度下采集, 所以中蜂蜜來源于相對多的蜜源植物種類。另外中蜂蜜中的花粉含量和種類均高于意蜂蜜,蜂蜜中的色素種類和含量比意蜂蜜多,獲取更多的芳香物質,色澤比意蜂蜜深, 氣味比意蜂蜜濃郁。中蜂蜜色澤深金黃、口味獨特、香甜味濃、純凈無雜，含有豐富的有機酸、蛋白質、維生素、酶和生物活性物質等多種營養成份，含有多種能被人體直接吸收的微量元素，《本草綱目》中記述其對人體健康價值高，是藥引的首選蜜，堪稱"蜜中精品"，也由于釀蜜周期長、蜜源稀少被譽為"蜜之珍品"。意蜂蜜為稠厚的糖漿狀液體，近無色或淡黃色至棕黃色。新鮮時半透明，放置稍久，一部分葡萄糖結晶析出，而變為不透明。氣芳香而特殊，味甚甜。且意蜂蜂蠟是暗棕色硬塊，有與蜂蜜類似的香氣。冷時質脆易碎，破斷面不光滑，呈非晶形的顆粒狀。用手搓揉能軟化，有可塑性。不溶于水，能溶于有機溶劑。

　　2、從蜂蜜的外觀上，中蜂蜜是混合蜜，凝固粘稠狀態，混合有花粉、蜂臘等，意蜂蜜是單一花蜜。

　　3、從氣味上，中蜂蜜有較濃的中草藥味，意蜂蜜就是采什么蜜源植物上的花蜜就是什么蜜源植物花蜜的味道；意蜂總體來說以采集單花蜜為主，口感比土蜂蜜純粹一些，有些單花蜜，可以品嘗出蜜源植物特有的味道。

　　4、從口感上，中蜂蜜有酸甜苦辣四味，因中蜂蜜花種雜，物質更多，生物堿含量更多，所以會比意蜂蜜更辣喉。意蜂蜜口味單一。中蜂蜜能細細地品出一小口純蜂蜜中藏于的有點苦、味酸、微澀中結晶蜂蜜晶后顆粒物微小，細如脂，潤如鮮奶油。中蜂蜜營養更均衡，對人體起綜合調節作用，藥用價值更高。而意蜂蜜一般為單花蜜，因為蜜源單一，所以更側重單方面的營養價值。

　　5、中蜂、意蜂配制的蜂蜜在同等的封蓋程度下，土蜂蜜和濃度要比意蜂蜜的濃度低，不同的釀蜜模式有關。中蜂在巢門扇風時腹部向里頭朝外，鼓風機式的扇風；意蜂正相反，頭朝里腹朝外，抽水機式的排風。這樣就造成了中蜂在流蜜期網釀蜜水分向箱體內冷凝，蜂巢內濕度很大，巢外的熱空氣義往里鼓，蜂群容易受到悶熱。

　　6、中蜂蜜必須等封蓋成熟后采收，濃度最低也能達到39波美度，只須簡單過濾即是成品蜜，最大限度的保證了蜜的營養。而且意蜂蜜的采收無須封蓋，采收的蜜相當稀薄，必須經過高溫濃縮才是成品蜜，這時的蜜可以達到42波美度甚至更高。

　　7、水分含量上，中蜂蜜比意蜂蜜的水分含量略高, 但兩者差異不顯著。

　　8、酸度上，中蜂蜜的酸度較高，原因是釀造時間長, 有利于酸性物質的生成。

　　9、淀粉酶值:中蜜蜂蜂蜜的釀造時間較長, 蜂箱內部的溫度為30～34℃, 在此高溫下儲存蜂蜜也會使蜂蜜中的酶失活, 從而使淀粉酶值下降。西方蜜蜂生產的蜂蜜濃度和酶值都較高，不易發酵。

　　10、中蜂蜜是土蜂采集高寒森林野山花蜜充分釀制而成的蜂蜜。蜜色澤深、口味獨特、香甜味濃，含有多種能被人體直接吸收的微量元素，釀蜜周期長、蜜源稀少被譽為“蜜之珍品”。 而其蜜色澤金黃、口味獨特、純凈無雜，且含有豐富的有機酸、蛋白質、維生素、酶和生物活性物質等多種營養成分。中蜂蜜的黃酮含量略高于意蜂蜜。

　　以上信息，僅供參考。