洛門擔擔面

渭水滔滔東流，其五大支流之一的大南河怡然北去，兩河交匯于歷史悠久、富饒肥沃、四通八達、素有“旱碼頭”之稱的古鎮洛門。洛門是西北地區規模最大的蔬菜批發市場之一，南來北往之人在這里集散，在各種喧囂的氣息中，洛門擔擔面像小家碧玉，吸引著人們的眼球，刺激著他們的味蕾，一縷清香飄來，“肚縣長”也忍不住催糧了。不論往來四方的客商行旅，還是本地之人，回味最悠長的總是洛門擔擔面。

“喝茶走”“吃面走”是洛門人日常見面打招呼的習慣語。喝茶喝的是罐罐茶，吃面吃的就是擔擔面了。喝茶和吃面貫穿著洛門人生活的始終，喝茶代表著家里的寒暄，吃面就是家門口的美味。一碗擔擔面承載著洛門人生活的煙火氣，熱湯熱面慰藉地除了轆轆饑腸，還有蘭州人對牛肉面一樣的情感。吃一碗擔擔面，是享受、是饜足、是心靈深處最酣暢淋漓的滌蕩。

擔擔面最常見的是街邊小攤，一兩頂帳篷，三兩張小桌，三四條長板凳，竹笸籮里碼著麻好的面，一盆熟菜丁，一盆生蔥，幾樣調料，兩口砂鍋，便可招待食客了。經年累月被煙熏火燎的黑乎乎的粗砂鍋，架在爐火上，熱氣騰騰的湯在砂鍋里翻滾著，攤主熟練地抓起面放入湯中，撈面、舀湯、放菜，調上蒜汁、香醋、辣椒、芥末水，一連串動作一氣呵成。熱乎乎、香噴噴、色香味俱全的一碗湯面送到食客的手中，剛用筷子翻攪一下，那種殊異的香便撲面而來，禁不住先咽一口涎水。三兩下，調料拌勻了，先品一口湯，渾身頓感酣暢淋漓，這是期待已久的味道，于是穩坐板凳上，環視一下四周，慢慢地吃起來。擔擔面的香味牽住味蕾、由鼻入腦、由口入心，解一場舌的相思，而又生起延綿不絕的戀戀不忘。擔擔面啊，怎么也吃不夠。

洛門的擔擔面，全程手工制作，和面、醒面、揉面、拉面、煮面、拌油、釀涼，最后碼到當地毛竹制作的笸籮里，看似一團亂麻卻碗碗分明，面條勁道，風味獨特，老少皆宜。面有寬細兩樣，湯分肉素兩種。素湯清淡幽香，炒好的芹菜、豆角、包菜、萵筍切丁同盛一盆如什錦拼盤。素面的營養豐富又口感清爽，都是時令鮮蔬。肉湯濃香四溢，肥而不膩，選用上好精肉細細炒制，舀湯時蔥花放入勺中，蔥花和臊子湯相遇的瞬間散發出一種芳香，老遠聞見，就令人垂涎欲滴。

洛門擔擔面一般是當地人的早餐，中午過后基本上就賣完了，從清晨到中午，匆匆的食客，簇擁而上，隨到隨下，隨下隨吃。“來碗寬的，臊子的，多放辣椒”“我要素面，細的，多放點醋，少放辣椒”，各色食客口味各異，攤主口里熱情的應承著，一一招呼，手里有條不紊地忙著，動作嫻熟，從未因人多而出錯。接過攤主遞過來的擔擔面，客人美美地享受著這份生活的愜意，享受一種來自天然和自然的舒適悠然的生活片段，不管是趕著上班的，還是忙于趕集的，都會感受到一種給身體補充能量的快感，感受到一種舌尖上的快感，然后怡然而去。一條長凳、木板方桌，平平常常，簡簡單單，卻總會給人人性的溫暖。吃完先走的，總不忘給木凳另一頭的打聲招呼，以防長凳打翹頭，讓正在吃面的人不小心仰翻。

擔擔面，承載著洛門人的記憶，也見證著洛門時代的變遷，是街頭巷尾的小吃，也是人們腦海深處念念不忘的美味。（宋環環）