天水地處甘肅東南部，氣候溫暖濕潤，物產豐富，素有隴上小江南之稱。良好的自然環境加上羲皇故里深厚的文化底蘊，使天水的飲食具有較高的文化品位。天水的風味小吃以面食為主，口味重酸辣，其品種繁多，形式多樣，制作方法精細。厚重的歷史文化和人文內涵孕育出了一大批獨具特色的地方風味小吃,歷經千年經久不衰，凝結著天水人的聰明才智和創造精神。
“走遍千山萬水，就愛麻辣天水”。今天，我們推出第一期，美食品鑒之小吃涼菜。
【甘谷酥油圈圈】在天水市甘谷縣的傳統面點美食里，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可謂是當地最具代表性的特色小吃。據傳，是由清代大像山鎮蔣家莊一姓李的廚師創制而成，傳至今日已是第五代傳承。酥油圈圈是以精細白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。咬在嘴里香酥可口、咸淡適中且油而不膩，更是讓人唇齒留香，回味無窮。
【韭菜包子】選早春陽畦里露天生長的頭刀韭菜，長約5寸，半為白根，半為青葉，精選洗凈后，切成六、七分長的拌餡，另選隴西臘肉切成小肉塊，上籠蒸熟，即可食用。吃起來香味撲鼻，越嚼越香。作為春令小吃，韭菜不僅有利尿、溫補之功。
【秦安麻麩饃】一道經典的傳統小吃。餡料用麻子磨制而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當加入豬油，用發酵好的面團搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨特。做法歷史悠久,是很有特色的甘肅特色小吃,成品饃潔白松軟，香味獨特。
【秦安蕎面饃】最正宗的蕎面饃用的面是十分講究的，所用面粉是用石磨將蕎麥碾成顆粒狀，然后手工挫壓，再適度發酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，味可口，柔酥恰好，富于營養，風味獨特。
【天水黃米糕】是將糜子在碾盤或石碓窩中碾、舂去麩皮，再磨成面粉，適度發酵，按蒸籠大小做為圓餅上籠蒸熟。蒸熟后切成三角或方形塊，其剖面狀如蜂巢，酥軟之態畢呈；色如黃蠟，誘人口目，柔酥味甜，糯軟可口，而且極富營養，老幼皆愛。
【涼拌烏龍頭】將烏龍頭摘洗干凈，刀切兩瓣。鍋置火上，放開水、料酒、精鹽，將烏龍頭焯水成熟后撈出放入盆里，蓋上蓋略燜后，將水擠干，放上蔥花、姜末，然后將燒熱的植物油倒入盆中，加精鹽，味醋、味精、芥末油，攪拌均勻，特點質嫩味鮮，清爽利口。
【涼拌苦苣】將野菜苦苣摘洗干凈。鍋里放入開水，將苦苣焯水撈出。用涼水略浸泡，去掉苦味，再捏干水分，放入盆里加精鹽、味醋、香油、白糖、味素、蔥絲芥末，將燒熱的植物油倒入盆里，再攪拌均勻后，即成。特點：質地鮮嫩，略有苦味。
【花椒芽】天水由于獨特的地理位置，適合于花椒樹的生長，當地老百姓就地取材，在花椒樹發芽期采摘幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，開水去麻味，可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。
【五葉菜】五葉菜又叫五角菜，五葉顛等，在野菜里屬較貴的那種。每朵上五片小葉子，樹上都是刺，比較難摘。口感有點像嫩核桃。生長在甘肅農村深山的野菜，常用作涼菜。五葉菜具有促進血液循環、促進食物消化、減肥、理氣等功效
今日推薦天水美食打卡老字號：
1.金榮商務酒店 地址：天水市秦州區建設路158號；聯系電話：17393890110。
2.老家八大碗中餐 地址：甘肅省天水市麥積區埠南路6號；聯系電話：0938—2354888。
3.玫瑰大酒店 地址：天水市秦州區民主東路恒通大廈玫瑰大酒店；聯系電話：18719856683。
4.平娃食品 地址：張家川縣老交警隊隔壁平娃手感烘焙；聯系電話：15593877666。
5.清水縣金水源大酒店 地址：甘肅省清水縣充國廣場東側；聯系電話：0938—6663555。
6.清水縣悅海大酒店有限公司 地址：甘肅省清水縣永清鎮軒轅大道95號；聯系電話：0938—7166000。
今日打卡街面小店：
綠色市場何記片片香肉夾饃
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育生巷武記黃饃和豬油餅子
育生巷葉記杏茶
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玉泉觀口東側天水打鹵面
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