天水美食簡介

 天水地處南北交匯地帶，氣候溫和、物產豐富，良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊。據民間傳說，傳統天水名菜“全家福”興起于秦朝，到西漢，由飛將軍李廣帶入長安皇家宮廷，成為漢宮御餐。宋朝以后，天水菜肴有了新的發展，傳統名宴“十全”形成，雖然當時只有達官顯貴才能享用，但作為烹飪技藝和地方菜系，已經初步具備鮮明獨特的地方特色，其“吃”和“做”的技術已達到藝術化的程度。特別是天水傳統宴席“十三件”、“十全”、“八大碗”、“六君子”、“四盤子”，都是天水菜的精髓，反映了不同時期人們的生活經濟狀況，天水宴席由早期的講求豐盛大、滑膩，逐漸向精細，清淡，典雅發展，從70年代的“四盤子”到現在的隨意點菜無不折射出人們生活水平的日益提高。

在八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方菜有著自己的特色，天水人的飲食口味傳承了秦人，以面食為主，兼容了四川和山西的酸辣。天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重，吃起來酥爛脆嫩、鮮香可口、咸辣適中。特別是它的辣，不同于川菜的麻辣和湘菜的干辣，傳統菜中的鮮辣讓人記憶深刻。

 天水特色菜主要有蝦醬肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各種天水傳統扣碗子以及雜燴、里脊、清燉、帶把肘子、冰糖蒸菜、猴帶帽等傳統名菜，它們菜形純樸、香味醇厚，是當今天水傳統宴席的精華。天水地方風味小吃更是品種繁多、形式多樣，制作方法精細。打鹵面、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經千年，經久不衰。

 天水的飲食文化凝結著生活在這里的人民的聰明才智和創造精神。伏羲八卦、瀛池玉鵝、仙人送燈、南郭古寺映明月等一批以古秦州豐富的自然及人文景觀創新的菜肴，不僅拓展了傳統天水菜已有的范圍，而且還因其濃厚的文化氣息，成為天水飲食文化與歷史文化相互交融的典范之作。難怪天水人自己常說，“天水的飯是最好吃的，生活在天水的人享福了”！