天水漿水面

 漿水面是這樣“煉”成的

 12月10日，天水在線一行走進(jìn)位于麥積區(qū)麥積鎮(zhèn)的神農(nóng)山永慶村品嘗最傳統(tǒng)正宗的漿水面，同時(shí)全程拍攝漿水面的制作流程。

△神龍山

△神龍山

　　神農(nóng)山位于麥積區(qū)麥積鎮(zhèn)街亭村向東2華里的永慶村，海拔高約1800多米，山下仰頭相望山勢高危，讓人望而生畏難攀。遠(yuǎn)眺神農(nóng)山，猶如一口大鐘覆地，突兀而立，高標(biāo)接天，氣勢恢宏，險(xiǎn)峻異常。據(jù)傳神農(nóng)在此山居住生活過，并在此山嘗百草，辨“五谷”，發(fā)明“耒耜”，留下了神農(nóng)的種種足跡。民間不僅有很多傳說，而且地名稱謂也多，如神農(nóng)大山、神農(nóng)溝、神農(nóng)谷、神農(nóng)峽、神農(nóng)飲馬潭、神農(nóng)圈野馬坡（訓(xùn)養(yǎng)野生動(dòng)物）、神農(nóng)天馬踩石等。“神農(nóng)”在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕瑡D幼皆知，崇敬至極，成為民間祈求庇佑一方之“神圣”。

　　暖陽下，小道旁，村落中央坐落著一座別致的小院。農(nóng)院右側(cè)有一間廚房，裊裊的炊煙，是農(nóng)家做飯時(shí)特有的景象，女主人在里面忙碌著，為我們準(zhǔn)備漿水面呢！

　　一、和面

　　挖出一瓢白面粉，倒在一個(gè)稍大的盆里，撒上一捏鹽。然后慢慢加上少量溫水，將一塊碗大的面疙瘩反復(fù)揉搓，直到把面揉的不硬不軟了才算合適。

　　（PS：面和的太軟了搟出來的面條下到鍋里容易坨，如果和的太硬就不好搟了，這其中的分寸得相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)才能拿捏得當(dāng)）

　　二、搟面

　　將面團(tuán)放到面板上，先展開手在面團(tuán)上按幾下，使面團(tuán)平展開來，接著用面團(tuán)將搟面杖卷住，不停的推、拉、搟，使搟面杖不停地在面團(tuán)上均勻滾動(dòng)。一路搟下來，面團(tuán)變成了一個(gè)圓圓的面餅；再一會(huì)兒功夫，面餅就變成了一張圓圓的、大大的、薄薄的面皮，幾乎占滿了面板。

　　三、切面

　　面皮搟好后，為了防止粘連，稍晾后撒上薄薄的一層"面薄"，用手?jǐn)[弄均勻。然后，從兩邊往中間折成幾疊，如同折疊的被子一樣，緊接著就可以切面了。

　　四、熗漿水

　　在燒熱的鍋中倒入少許清油，油滾時(shí)加入蔥花、少許辣椒為佐料，隨即倒入盛好的漿水，煮沸后（有的把漿水燒到半開也可，但以沸為佳）加適量食鹽盛盆里備用。

　　五、下面

　　在鍋里添上水，燒到咕嚕咕嚕沸騰，然后迅速將切好的面條有節(jié)奏地抖索著下入鍋里，蓋上鍋蓋。估摸著水開始往上漫溢的時(shí)候，迅速揭開鍋蓋，加上少許清水，使浮起的面條沉下，直到面條煮熟。碗里盛好漿水，面條撈入碗中，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。

　　不是小編拉仇恨，當(dāng)女主人將一碗熱騰騰、香噴噴的漿水面端到我面前時(shí)，我恨不得連碗都吃了！

△開吃

△開吃

 來源：天水在線