舌尖上的天水

一方水土養(yǎng)一方人。千百年來,勤勞智慧的天水人在漫長的生存歷史中形成了獨(dú)有的飲食文化，飲食既傳承了秦人以面食為主的習(xí)俗，又兼容了川人以辣見長的口味，不管是一碗香辣可口的呱呱還是酸爽解暑的漿水面，都是世世代代的天水人不可磨滅的味覺記憶。

天水呱呱

呱呱，是天水人喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“秦州第一美食”。呱呱的來歷有兩種說法，一說西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，其母塑寧王太后嗜好呱呱，每隔三日必有一食，呱呱遂為皇宮御食。后來隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，在天水城中租一鋪面經(jīng)營呱呱，于是呱呱遂民間流傳開來。還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原蕎麥涼粉的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了呱呱。

呱呱是天水土話“鍋巴”的意思。呱呱的制作原料有蕎麥、冰豆、碗豆、粉面等，但最純正的是蕎麥做成的呱呱。蕎麥做呱呱時(shí)要先將“蕎珍子”放在清水中浸泡，然后用細(xì)羅過濾，濾出的淀粉入鍋用文火熬煮，直到蕎麥粉煮得黏黏乎乎成半凝固狀態(tài)并在鍋底結(jié)成一層厚厚的色澤黃亮的鍋巴即可。吃呱呱時(shí)要用手抓碎，澆上辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜等二十多種調(diào)料即可。天水人愛吃呱呱，甚至到了一日不可無此君的地步。

面皮

面皮由唐代冷淘面演變而來的，又叫“釀皮”“涼皮”“面皮子”等，由于各地面皮具體制作工藝不同，所以叫法也有區(qū)別。面皮是西北各地都有的美食，但要論起色、香、味來，還是以天水面皮為佳。天水面皮顏色黃亮通透，味道一改西北各地一“酸”壓百味的習(xí)俗，以香辣為主。

天水面皮做法簡單，先將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。待淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上鍋蒸煮十到十五分鐘即可。涼卻后切成條狀，隨碗搭配。一碗黃亮柔軟的面皮加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋，再加一小撮焯熟的綠豆芽、菠菜之類的青菜，頓時(shí)五色紛呈，可口誘人。天水面皮的妙處在于，調(diào)料能全部浸入面皮之中，人們吃完面皮后，碗中不留湯汁。面皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴。不管是市聲嘈雜的街巷還是富麗堂皇的賓館飯店都可以見到面皮的身影。

涼粉

呱呱、面皮、涼粉是天水人最喜歡的早餐小吃。涼粉品種較多，有用豌豆制成的白涼粉，用養(yǎng)麥制成的黑涼粉，用扁豆制成的黃涼粉。蕎麥涼粉柔軟滑爽，豌豆、扁豆涼粉晶瑩透亮。其中用蕎麥為原料作的涼粉味道最正宗，最受人們歡迎。蕎麥涼粉制作時(shí)先把蕎麥去衣碾成蕎珍子，再把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)羅過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中，冷卻變得軟硬適宜時(shí)即可食用。食用時(shí)可用刀切成片狀、條狀，也可用特制工具“撈撈”撈成細(xì)條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，色、香、味、形俱佳，酸、辣、香、鮮諸味俱全，色澤鮮艷，誘人食欲。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。

漿水面

漿水面是天水飲食中不可或缺的一道美食。勁道滑爽的手工面條，澆上熗好的漿水、調(diào)上紅色的辣椒，配上嫩綠的韭菜, 再樸素的餐桌也會(huì)活色生香起來。

說起漿水面，不得不提到漿水。漿水出現(xiàn)的歷史最早可以追溯到西周時(shí)期。據(jù)《呂氏春秋》記載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞而服之。”菹在這里的意思就是酸菜。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在其《本草綱目》中也有關(guān)于漿水的專門記述，說漿水“調(diào)中益氣，宣和強(qiáng)力、止咳消食、利小便。”據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，漿水對高血壓、腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥有一定的治療作用，有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可減輕患者疼痛。

漿水的制作過程天水人一般說“投”或者“挿”。投漿水的食材多選用苦苣菜、包菜、芹菜、薺菜、蘿卜纓等，將菜擇洗干凈用開水焯煮后放置進(jìn)干凈器皿中，倒入面糊和角“酵”子”，幾天后便可制成涼爽微酸的漿水。食用時(shí)，要用蔥蒜辣椒在熱油里將漿水“熗”一下。漿水豐富了天水人的飲食生活，除漿水面外，天水人還喜歡吃漿水清湯、漿水拌湯、漿水面、漿水面魚、漿水?dāng)噲F(tuán)等。近年來，由漿水與其他食材混搭創(chuàng)新的新菜品越來越多，如漿水羊肉、漿水火鍋等等。

雞絲餛飩

天水雞絲錕飩配料繁多，工序復(fù)雜，但香味濃、營養(yǎng)好，是天水老百姓最喜愛的美食之一。餛飩名字的來歷與一則傳說有關(guān)，相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，使百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。邊疆百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"，恨以食之，漸漸地這一吃食流傳開來。

天水雞絲餛飩湯料、配料、面片和餡料都極其講究。選用老母雞燉湯，雞肉熟后撈出放涼，撕成絲或條狀。配料中的雞蛋煎餅切絲，海帶切絲，胡蘿卜、豆芽焯熟后備用。包餛飩的面片切成梯形、軟硬、薄厚合適。餛飩餡料以葷菜為主，多選用豬肉、牛羊肉等，搭配大蔥、芹菜、白菜等蔬菜，剁碎后加入姜末、雞精、香油、蠔油、五香粉、鹽等佐料攪拌均勻。餛飩包法簡單，將餡料用小勺或筷子抄少許放入面片兩頭對折即可。餛飩煮熟后澆上熬好的雞湯，放上各類配料，撒上切末的大蔥、香菜和榨菜，倒上鹽醋，調(diào)一勺紅汪汪的辣椒油，一碗色美、味香的天水雞絲錕飩就做成了。耗時(shí)費(fèi)力的雞絲錕飩也從側(cè)面昭示了天水人食不厭精的美食追求。

素扁食

素扁食是天水一道傳統(tǒng)面食小吃。扁食與餛鈍做法類似，都要把和好的面團(tuán)搟成一張薄厚適度的面餅，再切成梯形或長方形的小塊面片。兩者的區(qū)別主要在餡料和包法及臊子上，餛鈍的餡料主要以肉類為主，而扁食餡料葷素都有，尤以素餡居多。做素餡的食材根據(jù)季節(jié)不同有所變化，如春天時(shí)多用韭菜雞蛋餡、韭菜豆腐餡、薺菜餡、茴香餡等；夏天、秋天有茄子餡等；冬天有蘿卜豆腐餡、洋芋餡等，其中豆腐、雞蛋、韭菜是做素扁食的最佳食材。調(diào)好的餡用勺或筷子放到面片上，兩手配合一折、一挑、一彎、一捏成簸箕狀或元寶狀，兩耳翹翹的美味扁味就做成了。扁食的臊子也很講究，用蔥、姜、蒜、西紅柿熗湯，里面放上木耳、雞蛋花、海帶絲，湯煮沸后加入菠菜、香菜，一鍋顏色美、味道香的臊子就做成了，還可以根據(jù)個(gè)人口味在熗湯時(shí)加些肉末，這樣香道也更醇厚、濃郁。將臊子澆到煮好的扁食上，再加入鹽、醋、辣椒，翻攪一下即可食用。

素扁食是天水人美好生活的濃縮，早上吃一碗熱氣騰騰的素扁食，一整天胃里都是暖洋洋的；中午吃一碗香氣噴鼻的素扁食，一整天都是幸福滿滿的；晚上吃一碗營養(yǎng)豐富的素扁食，美好的味覺感受將延續(xù)到睡夢里……

天水老三片

天水老三片是清燉、里脊、雜燴。清燉即清燉牛肉，將牛肉切成條形，與生姜、大蔥、八角、花椒以及各種作料一起上火慢燉，然后配上蔥花、香菜即可。雜燴做法復(fù)雜，將蛋清蛋黃攪勻，攤成薄餅。取上等牛肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條狀，即可做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條，肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、等，就是一碗正宗的雜燴。里脊則是將牛肉切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中油炸。炸熟炸干后撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的湯汁即成。里脊根據(jù)口味還分為糖醋里脊和酸辣里脊兩種。

由于配料繁多、工程浩大，除非是逢年過節(jié)或者親友團(tuán)聚，天水人不會(huì)興師動(dòng)眾地去做這種讓他們想起來都垂涎三尺的飯食。現(xiàn)在生活條件提高了，本地餐廳特別是清真餐廳都可以吃到味道鮮美的天水老三片。

天水老三片之清燉

天水老三片之酸辣里脊

天水老三片之雜燴

馓飯

馓飯是天水特別是農(nóng)村地區(qū)常做的飯食。它食材簡單，只需用玉米面，尤以新鮮玉米面為佳；制作方便，將玉米面一手均勻撒在沸水中，一手拿木筷或勺子勻速順時(shí)針攪拌，待鍋里的玉米面變稠時(shí)，蓋上鍋蓋小火煮五分鐘左右即可食用；配菜亦簡單，一碟蒜熗酸菜即可下飯。隆冬時(shí)節(jié)，撒一鍋熱氣騰騰的馓飯，一家人團(tuán)團(tuán)圍坐就著酸菜、紅辣椒、青辣椒、土豆絲、胡蘿卜，除了味覺的享受，更吃出了紅火的日子。

馓飯制作簡單，但要做好做香，就極考較做飯人的手藝，手藝高超的人做出來的馓飯不糊不焦，稱稠合適，能聞到玉米面與沸水交融后的清香，口感滑爽。馓飯惟有柴火灶做出來的才最正宗、最好吃，可惜柴火灶在現(xiàn)代都市難覓其蹤，一些城郊的農(nóng)家樂迎合口味，選用柴火灶馓馓飯，此舉大受天水人的歡迎，不惜驅(qū)車幾里，只為尋求一口正宗的馓飯。

攪團(tuán)

天水?dāng)噲F(tuán)用玉米面、蕎面等雜糧做成。攪團(tuán)制作簡單，將水燒開，把玉米面、蕎面或其它雜糧細(xì)細(xì)撤入開水中，邊撤邊攪，用溫火熬煮，待結(jié)成團(tuán)狀即成。臊子分為醋臊子和漿水兩種。醋臊子亦分素菜、葷菜兩種，素菜是把豆腐、胡蘿卜、洋芋等切丁，用韭菜熗炒后加水成湯，葷菜則入鍋炒時(shí)加入肉丁即可。吃攪團(tuán)時(shí)先在碗中盛入清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、鹽、醋等佐料，再把攪團(tuán)放在碗中，用筷子把攪團(tuán)夾成小塊，在碗里清湯臊子中浸泡入味后食用。攪團(tuán)味道鮮美，天水人四季皆愛食用。

鍋鯫

鍋鯫是天水人夏天最愛吃的一道美食。鍋鯫又稱 “面魚”，也叫 “漏魚”，這些名稱形象地經(jīng)喻出了面魚的形狀——猶如水中游動(dòng)的小魚兒。

鍋鯫的制作比馓飯多了一道工序，即做好一鍋馓飯后，準(zhǔn)備一大盆涼水,將做好的熱馓飯用大勺子從鍋里盛出來放到特制的漏勺里,湊到水盆上方,用大勺子在漏勺中邊滑動(dòng)擠壓讓其通過圓孔滑到?jīng)鏊校嬗鰶鏊o縮，形成了一條條光滑的面魚。中間不斷添入涼水換掉熱水，待水完全變涼，天水鍋鯫就做好了。用白玉米面做的鍋鯫潔白似玉，晶瑩透亮；黃玉米面做的則金黃燦爛，溫潤誘人。現(xiàn)在豆面、玉米淀粉都可做成鍋鯫，口感更順滑。鍋鯫澆頭有漿水和醋臊子兩種，根據(jù)個(gè)人口味不同選擇。炎熱的夏季里，吃一碗沁涼舒爽的鍋鯫，當(dāng)是人生的一大享受。在艱苦的生存環(huán)境中聰明勤勞智慧的天水人總有辦法用美食慰藉自己，將簡單的日子過得津津有味，這也從一個(gè)側(cè)面彰顯示了天水人通達(dá)樂觀的性格特征。

天水酒碟

天水酒碟是天水人喝酒時(shí)必不可少的一道涼菜，特別是逢年時(shí)節(jié)各時(shí)家各戶的飯桌上都少不了天水酒碟的身影，在喜氣洋洋親朋好友的推杯換盞中，一盤爽口好吃、色澤鮮艷的天水酒碟就是最好的下酒菜。

天水酒碟以胡蘿卜為主原料，素菜配綠豆芽、菠菜，葷菜配豬耳朵、口條、肝片等，放姜絲、蔥絲及鹽、醋、芝麻等配料及調(diào)料，激上熱油充分?jǐn)嚢韬缶褪且坏赖南嘛埐恕?/span>

打鹵面

相比于蘭州的牛肉面、山面刀的削面，打鹵面在天水也享有同樣的聲譽(yù)。以面食為主的天水人，對打鹵面的面要求極高，必須要用扯面。用精白面和成軟硬適中的面團(tuán)，再揉成劑子，抹上清油，用保鮮膜包好醒一到兩個(gè)小時(shí)。相比于面，天水打鹵面臊子的配料更繁復(fù)瑣碎，要用到夾板肉、丸子、響皮、雞蛋餅、豆腐干、五花肉以及芹菜、木耳、黃花等。一碗正宗的天水打鹵面中還有一樣必不可少的配料，即烏龍頭。烏龍頭生于春天，長于深山，有苦香味，它的加入將隔離打鹵面臊子的雜味。把這些事先備好的菜炒燴成一鍋，最后放入淀粉勾芡。淀粉的粘稠“團(tuán)結(jié)”起了所有的菜肴。至此，正宗的天水打鹵面臊子就做好了。煮好寬面，澆上臊子，調(diào)入醋、鹽、辣椒以及芝麻醬、芥末汁等佐料，一碗香噴噴的打鹵面下肚，原本普通平淡的生活頓時(shí)有了不同尋常的滋味。

天水扣碗子

水扣碗子食材豐富，用料講究，葷素搭配，辣甜適口，是天水人逢年過節(jié)、親朋聚會(huì)時(shí)餐桌上最隆重的菜品之一。天水扣碗子有雜燴、八寶飯、紅燒肉、黃花肉，有糟肉、粉蒸肉、蝦醬肉、梅菜扣肉，黃燜雞、黃燜排骨、黃燜肘子等，也有紅燒肉、紅燒排骨、紅燒帶魚等二十余種菜品。扣碗子制作方式大體都是將菜做好后放于碗中上籠蒸熟，待食用時(shí)將碗倒扣于碟中，去碗后，菜呈圓形放置，菜品色澤紅潤，味道香而不膩。

天水暖鍋

天水暖鍋，又稱老鍋?zhàn)樱嵌绽锾焖俗類鄢缘囊坏烂牢都央取?jù)傳暖鍋由古老的“鼎”演變而來。其形狀為圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。鍋的中間，豎起一個(gè)上小下大的圓桶狀的煙道便于通風(fēng)。鍋膛內(nèi)安有爐齒，上置炭火。暖鍋的食材下半部分為已做熟或半成品的紅燒肉、丸子、夾板肉、排骨等肉類，上面放白菜、粉條、豆腐、青菜等時(shí)令蔬菜，倒入高湯，用炭火將食材燒沸即可食用。

甜醅

甜醅是天水乃至西北老百姓喜歡的一道甜食，其味香甜，酒味甘醇，有健胃消化、提神益智的功效。甘。據(jù)傳甜醅從唐代時(shí)就是西北人居家食用和招待賓客的美味，杜甫曾在《客至》一詩中寫道：“盤飧市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡馀杯。”舊醅，便是酒醅，亦稱甜醅。釀造天水甜醅的原料有小麥和莜麥兩種。先將小麥或莜麥潮水、去皮，淘洗干凈后倒入鍋內(nèi)煮熟，再放置到案板上晾冷。按一定比例將將甜醅曲均勻攪拌在糧食中，裝進(jìn)缸或盆內(nèi)，置于火炕上，上覆保溫物，溫度以30度左右為宜，兩天后，甜醅發(fā)酵結(jié)束即可食用。天水甜醅尤以麥積區(qū)石佛鎮(zhèn)釀制最為有名。

豬油盒

天水豬油盒制作歷史悠久，距今已有300多年的歷史，是天水地方的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳是從清代宮廷中傳來，因此當(dāng)?shù)厝朔Q它是宮廷點(diǎn)心。

天水豬油盒制做工藝復(fù)雜精細(xì)，用料講究，主料為上等精面粉，輔料有生豬板油、大蔥嫩芯、胡麻油、精鹽等。制作方法是：精白面粉發(fā)酵待用；另取油、面等按比例制酥；大蔥嫩芯切成細(xì)末。完成上述工序后，按比例加堿進(jìn)行反復(fù)揉制，直至揉到精柔有韌性時(shí)，拉成長條，抹上胡麻油，揪成一兩重的面團(tuán)，把面團(tuán)按扁，包入生油酥卷攏，按扁，包進(jìn)生豬板油、大蔥末、精鹽等，捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。鏊子置火上預(yù)熱，在鏊內(nèi)抹上少許胡麻油，鏊燒熱后，將生坯放入鏊內(nèi)稍烙一會(huì)，即在鏊內(nèi)調(diào)入適量胡麻油，待生坯半煎半炸至金黃色時(shí)，從鏊內(nèi)取出，置于爐中烘烤至熟。經(jīng)烙煎烤的綜合加工，故具有外焦里嫩、滋味濃香、色澤絢麗、油而不膩、酥而不碎的特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈屯鈦碛慰偷那嗖A。

碎面

碎面清爽可口，營養(yǎng)豐富，是天水地區(qū)清真面食的一種。碎面的做法是把面搟成薄面片，切得又細(xì)又勻，形似雀舌。碎面的臊子非常講究，將雞肉、豆腐、蘇卜切丁，熗炒后用雞湯澆燴。雀舌面下熟后澆上臊子，撒上香菜、菠菜、胡蘿卜絲等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)上鹽、醋、辣椒等即食。

麻食

天水人做麻食頗有講究，先把面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。麻食的臊子是將肉類、豆腐、蘿卜切丁再配上黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時(shí)可撒香菜末，調(diào)入油潑辣子、醬、醋等。麻食入味、爽滑、易消化，是天水人極愛吃的家常飯。

麻腐餅

天水產(chǎn)麻子。麻子炒熟吃酥香可口，是天水人極喜愛的休閑零食。麻子做成的麻腐餅瓤綿軟、香氣誘人，同樣受天水城鄉(xiāng)老百姓的喜愛。

做麻腐餅時(shí)要先將麻子碾碎去皮，淘洗干凈后用濾網(wǎng)過濾，過濾后的湯汁用大火熬制凝結(jié)做成麻腐。將麻腐倒入鍋中略微翻炒后加入蔥花和五香粉提味做成餡料。用精白面和面搟成薄面片，將餡料均勻地涂抹在面片上，用另一張覆蓋，壓邊捏花后上鍋烙熟即成麻腐餅。

麻腐包子

甘谷酥圈圈

甘谷酥圈圈外形獨(dú)特，顏色金黃，味道香酥脆綿，深受甘谷乃至周邊百姓喜愛。甘谷酥圈圈制作精細(xì)，將小麥面粉發(fā)酵，添加堿水去酸，和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經(jīng)過精揉細(xì)搓后，掐成劑子，拉條，揉成大小粗細(xì)均勻的環(huán)狀，形如微縮的救生圈，故又名"曲連"。再將姜黃、麻油等配置好的糊狀物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中雙面烘烤，烤熟出爐時(shí)香氣撲鼻，誘人垂涎。甘谷酥圈圈耐存耐放，即使在炎夏，存放月余也是光干不餿，是人們饋贈(zèng)親朋好友的上好點(diǎn)心。

張家川鍋盔

厚大如盾的張家川鍋盔外干內(nèi)酥，香味淳厚，是當(dāng)?shù)鼗貪h群眾喜愛的特色面餅。據(jù)史料記載，“鍋盔”的制作源于三國時(shí)期，距今約有一千七百多年的歷史。相傳三國時(shí)期，關(guān)羽駐軍博望，因缺水欲棄城不守。諸葛亮便以錦囊貽之。關(guān)羽一看，信內(nèi)寫到：“多用干面，攙水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食如盔，以飼將士。”關(guān)羽令炊師如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口，香不可言，故名鍋盔。晚清以來，鍋盔在張家川地區(qū)逐漸流傳開來，聰明的張家川人在鍋盔里加入了胡椒、苦豆、姜黃等佐料，并在鍋盔上印上各種花紋放于凹鍋溫火烤熟，使鍋盔外形更加精美，柔韌耐嚼且久不變味。在2007年的“中國·甘肅·張家川回族自治縣首屆關(guān)山花兒會(huì)暨清真食品節(jié)”上,張家川鍋盔更是名聲大振,不僅享譽(yù)西北五省,而且深受馬來西亞、新加坡、沙特阿拉伯、文萊等國家人民的喜愛。

秦安肚絲湯

秦安肚絲湯是一道深受天水老百姓喜愛的美食，其湯色黃亮，味道酸辣可口。之所以惟有在秦安才能喝到純正的肚絲湯，是因?yàn)榍匕猜詭涛兜乃|(zhì)決定了秦安肚絲湯有別于其他地方肚絲湯的獨(dú)特味道。

秦安肚絲湯制作精細(xì)，先將豬肚清洗干凈，下鍋煮熟，待冷卻豬肚切絲，同時(shí)玉蘭片、菠菜、干辣子切絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，再用文火慢熬燉。肚絲湯入口既有葷肉的香醇又有素菜的清爽，還兼有麻辣酸香的諸多滋味，特別是在寒冬時(shí)節(jié)里，一碗酸辣可口的肚絲湯下肚，曖意瞬間包裹了腸胃，出一身微汗，有一種說不出的適意熨帖。

文 / 吳凱飛

來源：市文化和旅游局