在中國，面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨可加工面粉做成粉狀食品，千百年來，隨著爐具和炊具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種也在日益豐富。天水的特色小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，而各縣區的面點小吃更是獨具特色又各有千秋，在甘谷縣的傳統面點美食里，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可謂是當地最具代表性的特色小吃。
　　甘谷酥圈圈狀如圓環，厚3厘米左右，外圓直徑12厘米左右，內圓直徑8厘米左右，底色淡黃，環面呈橙紅色。其制作工藝、用料十分考究，烤時掌握時間與火色，不焦不黏，熟透為止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。除了王月亮，縣城馬家酥圈圈亦較有名。在甘谷農村，金山酥圈圈制作亦相當普遍，一些農戶制作的酥圈圈，雖制作工藝簡單、粗糙，但風味別具一格。他們先用優質酵水發面，再用豬油、植物油和制油面，制作時，將發好的面放在案板上，揉進干面粉和適量堿面，用力反復揉壓，使面柔軟綿韌而不沾手，再揉入適量清油、花椒粉、姜面、食鹽等，以形成餅子的層次、顏色、味覺?？局茣r，將揉好的面分成若干小團，然后做成手鐲狀，涂上熟油，入屜上鏊，烘制而成。甘谷酥圈圈具有色澤金黃、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放等優點。
　　據傳，甘谷酥油圈圈是由清代大像山鎮蔣家莊一姓李的廚師創制而成，傳至今日已是第五代傳承人李朱迅老人正在繼承先祖遺業，服務于民眾。位于甘谷縣城北關東巷的一座小院落就是李朱迅老人的家，靠近街邊的大門上方掛著“李圈圈”三個字的大招牌最是醒目。走進屋里，一間小小的窗口前圍滿了人，人們兩手拎著大袋小袋，出出進進好不熱鬧，那袋子里裝滿了熱呼呼的酥油圈圈，少則幾十個，多則上百個。門外的鳥兒嘰嘰喳喳地叫著，徐徐升起的太陽還沒來得及鋪滿大地，還未到早餐時間，人們就拎著這么多酥油圈圈匆忙趕路，顯然不只是給自己家買的，更多的是為了讓外地的親人朋友們嘗口家鄉的味道。遠方的游子們，雖身在千百里外，最心心念念的家鄉味道依舊是有名的李家酥油圈圈，可見“李圈圈”在甘谷乃至整個酥油圈圈領域的影響力不容小覷。
　　李家酥油圈圈是以精細白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。經過烤箱高溫下的烘焙，一個個潔白的小面圈一轉眼變成了體型敦厚面容焦黃的大酥圈，那特有的醇香夾帶著一絲麥香的原味撲鼻而來，熱騰騰的酥油圈圈咬在嘴里真是香酥可口、咸淡適中且油而不膩，咀嚼之后留在舌根的醇香更是讓人唇齒留香，回味無窮。甘谷人不僅把它當作早點的最佳選擇，午餐和晚餐的飯桌上也從來少不了它的身影。而且這酥油圈圈里主要以食用油為主原料，水分較少，因此還具有耐存耐放的長處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿。聽說在甘谷農村，酥油圈圈的制作也是相當普遍，一些農戶自己制作的酥油圈圈，雖工藝簡單、粗糙，但風味也是別具一格。