甘谷的土特產(chǎn)中，以辣椒最為著名。
　　甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，明葉應(yīng)甲所編《伏羌縣志》（1627年）中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽(yù)隴上。甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細(xì)長、皺褶均勻、辣味香濃。且富含人體所需氨基酸18種，維生素A、C的含量高出其它品種很多。被美國專家列入全世界130多個辣椒品種的前十位而受到國際市場的青睞，以磐安線椒為主的60多個品種出口20多個國家和地區(qū)，成為了全國辣椒生產(chǎn)基地之一。
　　除榮獲各級各類獎勵外，甘谷辣椒還被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)委員會認(rèn)定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
　　初秋時節(jié)，走在甘谷農(nóng)村，屋檐下、大樹上，舉目所見，無一不是瀑布般自天而降的辣椒，紅得如火如花。隴海鐵路從甘谷橫穿而過，關(guān)于甘谷辣椒的傳說就乘著車輪的翅膀傳到了四面八方。說列車進(jìn)到甘谷，一旅客眼往窗外一看，鐵路兩旁的大樹上全是一串串瓔珞似的辣椒，頓時驚呆了，“嘖嘖，難怪說甘谷辣椒有名，原來是這么大樹上長的！”
　　鄉(xiāng)下是辣椒的展廳，城里是辣椒的作坊。走在甘谷縣城，隨時可見一處處的辣椒加工作坊。甘谷人加工辣椒，手法幾百年不變，一直是石臼砸、石磨推，即使用電錘的，節(jié)奏也不疾不徐，像煞甘谷人溫文爾雅的生活。甘谷辣椒粗細(xì)極講究，說是辣椒面，卻和面不一樣，粗。看起來粗，嘗起來卻細(xì)膩滑嫩。
　　甘谷辣椒從里到外就一個好字。這辣椒色澤紅亮，肉厚油多，角條細(xì)長，皺紋均勻，制干率高，味道濃郁鮮香，具有開胃健脾、養(yǎng)顏明目，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝多種功效，富含十余種礦物質(zhì)營養(yǎng)和多種維生素。
　　甘谷辣椒之所以品質(zhì)卓異，鶴立雞群，和甘谷獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的自然條件不無關(guān)系。甘谷渭河流域河谷地區(qū)，氣候溫暖，光照充足，土質(zhì)肥沃，灌溉條件良好，種植辣椒具有得天獨(dú)厚的條件。甘谷人不但會種植，更會雜交選育優(yōu)良品種，從品種上保證甘谷辣椒產(chǎn)量提高、品質(zhì)不變。在種植加工的一系列環(huán)節(jié)上，甘谷縣委、縣政府緊握兩張牌，一是地方特色牌，二是精品戰(zhàn)略牌，這兩張牌就像兩只翅膀，乘著這雙有力的翅膀，甘谷辣椒暢銷世界20多個國家和地區(qū)，科學(xué)研制開發(fā)的面、絲、片、丁、油、醬等數(shù)十個辣椒系列產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者多層次的需求。
　　甘谷人崇尚禮尚往來，贈人辣椒，不僅僅是對自己產(chǎn)品的自信，更是對客人最高的尊敬。
　　甘谷辣椒已不僅僅是辣椒，而是一種文化，一種甘谷的精神，火辣辣的事業(yè)腳踏實(shí)地地干，喜洋洋的生活有滋有味地過。
　　甘谷是辣椒之鄉(xiāng)，辣椒是甘谷的地理標(biāo)志。甘谷是什么？是華夏第一縣，是一個把辣椒愛到骨子里的地方。（牛勃）