糝(San),三聲。天水地方飲食中有一道飯菜叫“糝飯”。冬天的早晨,吃糝飯最美氣。可是這個(gè)“糝”字,究竟怎么寫(xiě)?一句話,亂套。
　　有人寫(xiě)成“撒”,有人寫(xiě)作“馓”,也有寫(xiě)為“散”,還有人認(rèn)為該寫(xiě)“灑”,莫衷一是。其實(shí),這個(gè)字古人早就已經(jīng)給我們準(zhǔn)備好了,就是:糝。糝飯之“糝”正是這個(gè)字。
　　本人現(xiàn)據(jù)《漢語(yǔ)大字典》“糝”字義項(xiàng)作以辨析,以正視聽(tīng)。
　　1、糝,San,三聲。《說(shuō)文》:“糂,以米和羹也。；一曰粒也……古文糂。”因?yàn)樵诠盼睦飳ⅰ凹R”寫(xiě)作“糂”,所以“糝”又讀作Shen(谷物細(xì)粒的意思),后邊將要談到。第一義是以米和羹,也指用米糝和其它谷物制成的食品。宋陸游《晨起偶題》:“風(fēng)爐歙缽生涯在,且試新寒芋糝羹。”說(shuō)明放翁在寒冷的早晨吃的就是熱騰騰的糝飯(芋糝羹),不過(guò)其中和的不是我們北方的洋芋,而是南方的芋頭而已。
　　2、飯粒。《說(shuō)文·米部》:“糂,粒也。”段玉裁注:“今南人俗語(yǔ)為米糝飯。糝謂熟者也。”
　　其實(shí)這就是隴南人說(shuō)的“米馇碴”,即用包谷粉成的大粒或細(xì)粒的面粉煮成的粘飯。這里要說(shuō)到“糝”的第二個(gè)讀音了。“糝”又讀Shen,指谷物粉成的細(xì)粒。粉得較粗的,天水、隴南人叫大糝(天水人讀Zhen,珍音,一音之轉(zhuǎn))子；粉得較細(xì)的,天水、隴南人叫末糝(Zhen)子。
　　3、散開(kāi),撒落。明湯顯祖《牡丹亭·魂游》:“呀,你看經(jīng)臺(tái)之上,亂糝梅花可也。”人們?cè)谧黾R飯時(shí),抓起面粉朝鍋里撒落,不就是這個(gè)“糝”字嗎.?
　　4、粘。《釋名·釋飲食》:“糝,粘也,相粘數(shù)也。”《集韻》:“糝,糜和也。”我們知道,做好的糝飯自然是粘性的。
　　綜合以上四層意思,明確告訴我們,糝飯的糝字,應(yīng)該就是這個(gè)“糝”字。米和羹也好,飯粒也好,撒落也好,粘飯也好,我們今天叫做的糝飯,都離不開(kāi)這個(gè)“糝”字,而且讀音本身就讀San,難道我們非要找出“撒、馓、散、灑”來(lái)代替它嗎?這豈不是膠柱鼓瑟,“列古調(diào)”一番嗎?而且,“撒”是撒落的意思,單純意義上與食品聯(lián)系不起來(lái),只有在“糝”的四義中與其它三義合起來(lái),才與糝飯有關(guān)系。“馓”是一種油炸食品,與糝飯自然無(wú)關(guān)。“散”是分散的意思,更與糝飯無(wú)涉。而“灑”是灑落、灑水的意思,也與糝飯沾不上邊。
　　有人可能會(huì)說(shuō),古書(shū)上解釋糝是“米和羹”與米粒的意思,包谷面是米嗎?須知,古書(shū)上所言之米,乃概指谷物之粒,非特是指大米。小米也叫米,包谷也叫玉米,高粱也叫高粱米,這不是很明白嗎?而且,古人粉磨糧食,最早用的是研磨器,只能研磨成粗粒。用石磨較精細(xì)地把谷物磨成面粉,那是后代的事。
　　要之,“糝飯”之“糝”,非糝莫屬。