對于天水人而言，千百年來，歷史的淵源就如同流淌在我們身邊的渭河水，時而波瀾壯闊，時而碧波微瀾。而在這漫漫長河中，濃郁、厚重的天水地方佳肴就像一朵此起彼伏的浪花，不斷地充盈著人們的記憶，述說著它綿綿不絕、古道熱腸的故事。在中國八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方小吃在中國飲食文化中雖然略顯寂寞，但這種寂寞卻又像一朵悄然綻放的山野小花，隱隱散發(fā)出一股特有的芬芳。如果說天水人的冬天，從一碗熱氣騰騰的馓飯開始，那么天水人的夏天，就是從一碗鍋鯫開始的。

　　鍋鯫又稱“面魚"，是天水夏天常見的一種面食，后來也被叫做“漏魚”，這些名稱的由來都是因為面魚的形狀酷似水中游動的小魚兒。早年間，面魚主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黃色兩種，白玉米面做的鍋鯫潔白似玉，晶瑩透亮，黃玉米面做的則金黃燦爛，溫潤誘人。現(xiàn)在鍋鯫又被聰明的天水人用新的原料代替，主要是使用玉米淀粉做成的，工藝相對玉米面魚有很大改進，口感也提升許多。鍋鯫可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

　　在天水，每逢鎮(zhèn)上廟會，街旁總有幾處賣鍋鯫的小攤。擺一張小桌，放三、五個小板凳，鍋鯫生意就做起來了。小桌的一旁置兩個大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝鍋鯫，一盆裝菜湯。有客人來買時，賣家就會用漏勺將鍋鯫從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好菜湯就行了。你可不要小看了這普通的鍋鯫，這要是在炎熱的夏天能吃上一碗生津解渴的漿水鍋鯫，那絕對是渾身通透，酸爽過癮，甭提多美了！6月3日，天水市政府網(wǎng)一行冒雨走進清水縣隴東鄉(xiāng)土寨新村，專程探尋鍋鯫的制作過程。

　　隴東鄉(xiāng)位于清水縣東南部，距縣城23公里，與麥積區(qū)伯陽鎮(zhèn)毗鄰，是清水南大門。這里氣候溫潤，山高坡陡，溝壑縱橫，形成了“一崖、兩河、三山、四溝”的地理概貌。土寨新村位于清水縣城東南部28公里處，是2015年易地扶貧搬遷項目，全村33戶178人。土寨新村毗鄰清水縣著名風(fēng)景區(qū)花石崖，雄踞隴山南麓，渭水北岸，與麥積山遙遙相望，深藏于峽谷密林之中。

　　雨中的土寨新村若隱若現(xiàn)，白霧橫臥在群山上，空氣中都是野花的清香。倚山而建的白樓排列整齊，到了中午吃飯的時間，家家戶戶房頂上升起裊裊炊煙……一走進謝麥女家，就看到她正在張羅著做鍋鯫。“做鍋鯫的第一步是做馓飯，用的玉米面要以當(dāng)年新鮮玉米和用石磨磨成的面才最香，你看，我這都用的是自己家種的玉米。”謝麥女說著，鐵鍋里的水已經(jīng)燒開了，她左手拿起一只裝有玉米面的小篩子來回抖動，玉米面瞬間就被拋灑進鐵鍋中的開水里，右手拿起木勺順時針用力不停的在鍋里攪動。“由于面粉遇到熱水很容易結(jié)成疙瘩，所以做馓飯需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗，才能里面沒有生面小疙瘩，這樣吃起來味道才好。”謝麥女看到鍋里面粉稀稠合適了就開始用一個結(jié)實的木勺子攪拌馓飯，攪勻后還要蓋上鍋蓋慢火燜三到五分鐘，等揭開鍋蓋看到核桃般大的氣泡從鍋里“撲哧撲哧”地往出冒，馓飯顏色變黃形成糊狀時，就說明一鍋熱氣騰騰的馓飯做好了。這才是做好鍋鯫的第一步，也是最重要的一步，對火候、原料的把握有很大要求，必須是柴火灶才能做出地道的鍋鯫，現(xiàn)在我們用的天然氣灶、煤氣灶、電磁爐都是很難做成功的。
　　第二步是鍋鯫的成型。首先準(zhǔn)備兩大盆涼水，再將做好的熱馓飯用大勺子從鍋里盛出來放到漏勺里，湊到?jīng)鏊枭戏剑么笊鬃釉诼┥字谢瑒訑D壓讓其通過圓孔。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏勺里的馓飯，熱乎乎的馓飯順漏斗擠壓出來，一條條光滑的面魚落入清水中，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚，這也是鍋鯫（面魚）得名的原因。
　　最后，依照個人口味做一些臊子或熗一些漿水，再把鍋鯫撈在碗里澆上提前做好的菜湯，配之以蒜泥、辣子、醋就可以享受這消暑的美食了。送一筷子鍋鯫到嘴邊，只覺得唇齒邊滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感，味道十分鮮美。都說鍋鯫易飽也易饑，小編坐下吃滿滿一碗便飽了，站起來走一圈松松褲腰帶，又能吃一碗從鍋底鏟起來的脆脆香香的鍋巴飯。夏天吃一碗鍋鯫，解熱消炎又充饑，冬天也可以熱吃，一碗下肚暖胃又舒服。
　　一口滑溜溜香噴噴的鍋鯫，總能讓熟悉的記憶在天水人的味蕾中蘇醒，像是夏日里一次美妙的邂逅。歲月流轉(zhuǎn)，我們已經(jīng)習(xí)慣了這種味道，不管走到哪兒，這道舌尖上的美味都留在思鄉(xiāng)人的內(nèi)心深處，不會因為離家越久而漸行漸遠，反倒會愈發(fā)的濃烈。生活方式的變化也改變了天水人的飲食習(xí)慣，現(xiàn)在很少有年輕人會做鍋鯫，傳統(tǒng)的飲食文化也隨著慢慢改變、消逝，被新的文化所取代。但取代不了的，還是兒時記憶中的味道。夏天到了，有空的話，不妨和家人朋友一起吃一頓清涼可口的鍋鯫吧！