一  

　　清晨的一縷陽光穿過老屋的瓦舍灑在古巷的青石路，早起的人們推開歲月滄桑的老宅門，搭起爐膛、鍋碗瓢盆和桌椅凳子，手腳麻利地料理著各種美食，開始了一天的營生。呱呱、豬油盒、杏茶、面皮、涼粉、油茶、扁食、打鹵面、餛飩、碎面……應有盡有。天水的各種小吃幾乎都集中在這條悠長古巷的清晨。吆喝聲、鍋碗瓢盆碰撞聲、食客的吵雜聲拉開古城精彩一天的序幕。  
　　育生巷位于西關老城的中間，古巷原名叫“張家巷”、“三陽巷”、“二郎巷”，后來當地人為了紀念晚清著名教育家張世英，取其字命名為“育生巷”。這條古巷的張家從元末居住此地至今已有600多年的歷史，經過苦心經營，造就了古秦州城最大歷史文化街區的繁華。
　　也許是歷史悠久，家大業大，儒商并茂，見多識廣，張氏食譜和菜系早聞名秦州，天水好多著名小吃和地方菜的做法源自張家菜系。“酒香自然會引來天外客”，民國時期的政客和文化名流蔣介石、于右任、張大千也曾經下榻張舍，品嘗獨具秦州特色的美味佳肴。如今，“王謝堂前的飛燕，已流入了尋常百姓家”，昔日豪門深宅的御宴而今成了古巷普通人家的家常便飯，深受南來北往食客青睞。
　　育生巷張世英老宅門前的臺子已是天水老城聞名遐邇的小吃點，南北東西的各種小吃一應盡有，當然天水呱呱是每家必備的壓軸名吃。這條古巷的清晨十分熱鬧，店主們忙碌著招呼顧客，長條桌兩邊食客分坐，不分尊卑和貴賤，也不在乎男女老幼，他們按照各自口味和需求，各吃各的早點，各品各的口味，對目了則作個會心的微笑，或偶爾來一句“味道還可以”。
　　吃呱呱的顧客女的居多。天水的婦女天生喜歡辣味，呱呱辣得夠味、對胃口，早點吃呱呱已是一種習慣，此景也許只有天水有，其它地方并不多見。她們衣著華麗，圍著長桌，白皙的纖手不停的攪拌著黑釉宋盞式小碗中的呱呱，芝麻醬、紅辣椒、香油、蒜泥等調料佐拌下的蕎面呱呱慢慢變成了讓人饞涎欲滴的美味，禁不住美味的誘惑，于是喊一聲：“老板，來一碗！”。不知不覺身子已順著長桌的空隙落坐，操起筷子，急不可待地攪拌、開吃。有更性子急的食客則顧不了那么多，親自上陣，從老板手里接過一碗，或站著，或蹲著，饕饕而食，三兩口，一碗呱呱已下肚，香味、辣香摻雜，五味盡在其中；過之者嘴圈染成紅色，不免彰顯一派狼藉之像。性子慢一些的食客，可以盡顯斯文，一碗呱呱再配一碗杏茶和一小盤豬油盒，細嚼慢咽，盡享天水小吃天衣無縫的黃金組合。這樣，在一種美味的浸澤中開始了靚麗的一天。
　　

二  
　

　我雖居天水20多年，但終不能理解為什么天水人早點要吃辣味實足的一碗呱呱。當我隨當地人吃了幾天后，覺得這與天水人的喜好和性格有一定關系。呱呱雖以蕎麥一種原料制作，但做熟后要伴20多種佐料才能顯其味，主要以辣味為主，酸、苦、甘、咸四味為附，伴有其它不能辨的各種味兒，最終形成了獨有的味道。初食者并不習慣，特別初到天水的一些南方人看到滿碗的紅辣子竟然不敢下筷。不過吃上幾回后就慢慢習慣了，甚至幾日不吃還惦記著“其君”。這就像初次與天水人交往，其率真、火辣又充滿自信的個性讓人敬而遠之；看似單純卻又顯深沉的言行讓人高深莫測。但交往幾次后，其實并沒有什么，他們就這個性子，不論男女老少率真地有情有意，用當地人的話就是“實誠！”慢慢地來往，骨子里不時透露出的高貴魄力和包容情懷反而成了與之交往的吸引力，時間久了不打個電話寒暄幾句，相邀小聚，好像少了些什么。
　　天水人這種性格也造就了別樣的文化，融入深邃的民俗民風中，彰顯著別樣的風景。  
　　呱呱兼有辣、酸、苦、甘、咸五味。天水的大地灣文化、伏羲文化、秦文化、三國文化、石窟文化五大文化則具有五味特征。在我看來，大地灣文化有其“酸”性。天水地處西北，當地人愛吃酸食，一缸酸漿水為每家四季必備食品，漿水面是大多數家庭特別是農村家庭的主餐。“酸”性入肝，活血、造血，有著八千年文明史的大地灣文化是天水文化的源頭，無時無刻滋潤著古老的天水文明。伏羲文化具有“咸”味。“咸”味在調味中不能多用，但萬萬不能不用，否則再好的美食索然無味。伏羲文化對于天水文化也是如此，它是天水文化的主招牌，天水文化不能沒它，有它則明，有它則亮，更顯特色。秦文化為“辣”味，就像一串串火紅辣椒，熱烈、倔強、剛毅，對其它“四味”戰無不勝，這恰恰是秦人的性格。秦人從天水邊陲歷經八百年的征戰和奮斗，挺進關中，最終戰勝六國，統一了華夏。三國文化則有“苦”味。當年連綿不斷的戰爭苦了天水當地百姓，晚上睡覺前為“曹”，第二天起來則為“劉”。諸葛亮也苦，六出祁山，痛失街亭，無功而返，最終三口鮮血祭奠了五丈原。雖說他堅韌不拔，一片赤誠，但痛苦只有自己知道。石窟文化為“甘”味。其普渡眾生的情懷以及擔當放下和自我凈化的人格要求，與儒家思想在天水完美結合，滋潤著天水文明，造就了一批追求完美人格的文化名人。因此，天水自古多名士雅士。天水古巷的民居大多是文人故居。飛將巷的飛將軍、育生巷的張世英、士言巷的任士言、共和巷的馮國瑞、忠武巷的周務學，或為武，或為文，文韜武略，個性鮮明，給這座古城留下了深深的印記。
　

　三  
　

　　育生巷的呱呱，雖然正對著張家大院，但是否從張家傳出不得而考。據坊間流傳，呱呱與西漢隗囂有一段膾炙人口的故事。西漢未年，隗囂割據隴上，因“朝三暮四”，與劉秀和談未果，發生激戰，在兵敗西蜀途中，被困天水數月，草斷糧絕，全軍上下只能以當地產地蕎面面糊充饑。隗囂把稀面糊留給自己和將士們，稠一些的面糊和鍋底的鍋巴盛給了隨軍的母親。其母含淚而食，由于饑餓多日，也覺其味佳，便問伙夫飯食的來頭。伙夫思索半響，不能準確答復，一想其形成過程和操作時木勺與鐵鍋碰撞發出的“呱呱”之聲，便隨嘴而出：“呱呱”。當然是否真有其事并不重要，但其故事之中包含的中華孝道精神和母子深情讓人欽佩和難以釋懷。  
　　其實在北方農村生活過的人大都吃過“馓面飯”，我們這些60、70年代的人更是如此。一到冬天，大雪覆蓋，天寒地凍，馓上一鍋馓飯便成了婦女們做的家常便飯和拿手好戲。“馓飯”操作方便，食之簡單，又不容易變涼，全家人圍著熱炕頭，每人端一碗，拌上漿水酸菜、韭菜咸菜，灑些鹽便可食用。不過對于我們這些每天以包谷面為主食的小孩來說，這道“美食”并不受歡迎。因為當時生活艱苦，吃“馓飯”不像現在有那么多的配菜，味道不好、吃法困難、吃相也難看，因用舌頭舔碗底，經常會面醬糊臉，碗底的“馓飯”吃不干凈還會受大人的氣。我們躲避吃“馓飯”的辦法是找各種理由守在鍋邊等鍋底的“呱呱”。“呱呱”不但相對好吃，而且可以享受只有家里來尊貴客人時才能拿出的胡油和油潑辣椒。不過，“呱呱”還是不能全吃，酥軟一些的要留給奶奶。這是規矩，誰也不能破壞。這可能是受隗囂將“呱呱”留給其母優良傳承的影響，也是一種孝親的規矩吧。  
　　百善孝為先，孝道是中華民族的一種基本道德規范。孔子言：“夫教于事親，中于事君，終于立身”。漢代有舉孝廉為官的制度。隗囂作為西漢大儒和名士，通過“一碗呱呱”潛移默化傳承著孝道，至今影響著天水一帶的人們。  
　　“呱呱”制作簡單，食而多味，流傳久遠，具有天水獨特的地方風味，又包含著深厚的人文情懷。來天水的外地人首先想到的是“品其君”，去外地的天水人帶給親友的禮物也是“其君”。“呱呱” 已成了天水的一張飲食文化名片。