“走遍千山萬水 就愛麻辣天水”天水美食品鑒之旅（四）

“走遍千山萬水，就愛麻辣天水”。今天，我們推出第四期，美食品鑒之特色熱菜。

【酸辣里脊】酸辣里脊以口味和原料合名，是甘肅天水傳統名菜，秦州八大碗之一，其肉酥翠鮮香，其芝酸辣爽滑，滋汁入盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，贊口不絕。”這道珍品所用的主料“脄”，就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉，烹制時反復捶打，去掉筋腱，然后下鍋燒熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉軟。追本溯源，“酸辣里脊”是由“搗珍”發展而來。

【天水雜燴】把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

【十三花】“十三花”因由十三種不同的菜組成而得名，以其品種多樣、精美可口、制作精細、營養豐富、干凈衛生、色、香、味俱全深愛廣大群眾喜愛，是設筵待客最豐盛的美食。筵席先上“九魁”即是八碗炒菜，中間一碗涼拌，若在“九魁”中再加一碗“八寶米”之類的甜品就稱“十全”，在“十全”中再加三碗諸如海參，雞、鴨、魚之類的菜便稱“十三花”。

【八大碗】天水“八大碗”，它是當地傳統美味菜肴的主要代表之一。一碗里脊、一碗紅燒肉、一碗酥肉、一碗黃燜雞、一碗雜燴、一碗豆腐、一碗粉條、一碗八寶甜飯。在很多天水人的記憶里，“八大碗”最具傳統風味，是天水人最喜歡的菜肴，更是各種宴席上的“寵兒”。

【天水鍋子】鍋子是天水秦安、甘谷及等地方特有的一種飲食方法，是指一種特質的砂鍋里放入各種食材邊煮邊吃，如同現代的火鍋，所用烹飪器具不同，是當地農村盛行的過節美食使用方法。

【秦安肚絲湯】這是一道獨特的小吃。將洗凈煮熟冷卻后的豬肚切成極細的絲，用淀粉配上辣椒絲、胡椒粉、醋等佐料做成湯，文火燒制。成品湯色黃亮，肚絲漂游，吃起來酸辣可口，辣在其中，回味無窮。

【漿水拌湯】漿水拌湯，是天水人的家鄉味道。準備好面粉，加入少量水進行撥攪，將絮塊狀的面粉倒在案板上，切剁成顆粒狀，開水下鍋煮熟后澆上熗好的漿水，調上韭菜和油潑辣子、細鹽后即可食用。

今日推薦天水美食打卡風味小吃店

1、老家八大碗中餐 地址：甘肅省天水市麥積區埠南路6號；聯系電話：0938-2354888。

2、清水縣悅海大酒店有限公司 地址：甘肅省清水縣永清鎮軒轅大道95號；聯系電話：0938-7166000。

3、天水常記呱呱 地址：天水市中華東路步行街4-3號附近；聯系電話：15293810320。

4、天水彭老大肉夾饃 地址：麥積區-馬路西26號西金穗大廈1樓；聯系電話：18294346657。

5、王亞萍過橋米線 地址：甘肅省天水市秦州區宏安英郡小區114#門店；聯系電話：13830818591。

6、吳大師呱呱面皮（育生巷店） 地址：育生巷14號門店；聯系電話：17709381236。

7、武山布衣飯莊 地址：天水市武山縣寧遠大道武山仁愛醫院北側約40米；聯系電話：18294259151。

今日打卡街面小店

永慶路牛肉餛飩

解放路復興茂糕點

堅家河食品廠雞蛋糕

自治巷上一擋五香牛肉

北城門蘇記臘羊肉，

伏羲廟橋店子包子糖酥餅

交通巷婆媳餃子

綠色市場王女餃子

進步巷周記元宵

馬廊巷萬記干果

劉小龍涼粉面皮瓜瓜

花鳥市場南口擔擔涼粉

三中坡坡東側天水鍋盔饃

伏羲廟西側大柳樹天水鍋盔荏子饃

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