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吃在天水

            
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天水酒碟

            

            

              
發布日期： 2018-07-25

              
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天水酒碟, 主要以天水地產蔬菜胡蘿卜，菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而成的天水酒碟色澤明快、微酸適口，是酒桌上不可或缺的東西。在天水酒桌上其它菜可以沒有，卻唯獨不能缺少了它。
天水酒碟食材的三個基本配料是:胡蘿卜絲(用少許鹽腌至脆柔)、綠豆芽(輕輕過沸水,保持白嫩)、綠菠菜(用沸水焯過,捏去水分切成寸段)。先不說這三樣食材搭起來營養成分的合理,單就這紅、白、綠三色的配料,就如同意大利國旗般亮麗而先聲奪人了。
所以說天水酒碟的“色”就占了先。再說“香”,正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳、豬肝和煮熟的拆骨肉,這香菜就不用說了。再說這“味”,天水酒碟的味是由蔥白絲、鮮姜末,用熟好的胡麻油或菜籽油激出來的。這樣的涼拌菜不單天水人喜愛,凡是品嘗過天水酒碟的外埠人,也都贊不絕口。所以我說它是全國涼拌菜的上品,是一點也不夸張的。