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天水鍋鯫

發布日期： 2017-07-06

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鍋鯫，天水的地方風味小吃，以玉米面、扁豆面等為主要食材，用特有的馬勺制作，外形如同小魚，故又稱面魚或漏魚。因其滑嫩爽口，老少皆宜，很多人都喜愛食用。尤其是在夏天，來一碗清涼滑溜的鍋鯫，很是舒坦。

其制作主料是玉米面粉，當開水沸騰時，一手抓面粉從手縫里細細的一點一點的將面粉撒入水中，一手不停的用筷子攪拌，逐漸的調成糊狀，然后還須不停地攪，直到面糊變得筋道，但不能太干，火候一定要掌握適度，否則鍋底就會燒糊而面夾生，這一過程全靠手腕用力。當面糊攪勻燒到堅柔滑道顏色透亮，至時找一較大器皿盛入涼水，用鐵勺將面糊舀到天水特制的面魚模具“鍋鯫馬勺”里面，順勢用力擠壓，面魚就會順著馬勺的小眼一條條的落入水中凝固，其間，面魚堆積時要用筷子在清水中撥動一下，防止熱面魚結在一起。之后，為了使面魚盡快的冷卻定型，還得換三次涼水。

面魚做好后就開始做澆湯，鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西紅柿等，加水制成湯燒開，起鍋時放入香菜蒜苗味素等，外加干炒綠辣椒和韭菜，最后別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子哦！這樣整個面魚的配套餐就完成了。做好后“鍋鯫”盛在碗里就像一條條小魚一樣，單是看，就令人生津。筋道、爽口是面魚的最大特點。在天水土生土長的人，幾乎都吃過面魚，各家各戶還有不同的食用方式：干拌、涼調等。

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