天水漿水面

 漿水面是這樣“煉”成的

 12月10日，天水在線一行走進位于麥積區麥積鎮的神農山永慶村品嘗最傳統正宗的漿水面，同時全程拍攝漿水面的制作流程。

△神龍山

△神龍山

　　神農山位于麥積區麥積鎮街亭村向東2華里的永慶村，海拔高約1800多米，山下仰頭相望山勢高危，讓人望而生畏難攀。遠眺神農山，猶如一口大鐘覆地，突兀而立，高標接天，氣勢恢宏，險峻異常。據傳神農在此山居住生活過，并在此山嘗百草，辨“五谷”，發明“耒耜”，留下了神農的種種足跡。民間不僅有很多傳說，而且地名稱謂也多，如神農大山、神農溝、神農谷、神農峽、神農飲馬潭、神農圈野馬坡（訓養野生動物）、神農天馬踩石等。“神農”在當地家喻戶曉，婦幼皆知，崇敬至極，成為民間祈求庇佑一方之“神圣”。

　　暖陽下，小道旁，村落中央坐落著一座別致的小院。農院右側有一間廚房，裊裊的炊煙，是農家做飯時特有的景象，女主人在里面忙碌著，為我們準備漿水面呢！

　　一、和面

　　挖出一瓢白面粉，倒在一個稍大的盆里，撒上一捏鹽。然后慢慢加上少量溫水，將一塊碗大的面疙瘩反復揉搓，直到把面揉的不硬不軟了才算合適。

　　（PS：面和的太軟了搟出來的面條下到鍋里容易坨，如果和的太硬就不好搟了，這其中的分寸得相當有經驗才能拿捏得當）

　　二、搟面

　　將面團放到面板上，先展開手在面團上按幾下，使面團平展開來，接著用面團將搟面杖卷住，不停的推、拉、搟，使搟面杖不停地在面團上均勻滾動。一路搟下來，面團變成了一個圓圓的面餅；再一會兒功夫，面餅就變成了一張圓圓的、大大的、薄薄的面皮，幾乎占滿了面板。

　　三、切面

　　面皮搟好后，為了防止粘連，稍晾后撒上薄薄的一層"面薄"，用手擺弄均勻。然后，從兩邊往中間折成幾疊，如同折疊的被子一樣，緊接著就可以切面了。

　　四、熗漿水

　　在燒熱的鍋中倒入少許清油，油滾時加入蔥花、少許辣椒為佐料，隨即倒入盛好的漿水，煮沸后（有的把漿水燒到半開也可，但以沸為佳）加適量食鹽盛盆里備用。

　　五、下面

　　在鍋里添上水，燒到咕嚕咕嚕沸騰，然后迅速將切好的面條有節奏地抖索著下入鍋里，蓋上鍋蓋。估摸著水開始往上漫溢的時候，迅速揭開鍋蓋，加上少許清水，使浮起的面條沉下，直到面條煮熟。碗里盛好漿水，面條撈入碗中，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。

　　不是小編拉仇恨，當女主人將一碗熱騰騰、香噴噴的漿水面端到我面前時，我恨不得連碗都吃了！

△開吃

△開吃

 來源：天水在線