天水被譽為“隴上小江南”。報人范長江先生《中國西北角》寫道:“甘肅人說到天水,就等于江浙人說道蘇杭一樣,認為是風景優美,物產富裕,人物秀美的地方”。天水雜燴是美食的一種,屬于甘肅省風味小吃,由雞蛋、五花肉等多種佐料配置而成。
把雞蛋清和蛋黃攪勻,攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎,放入鹽、粉面、花椒后拌勻,加在兩層薄蛋餅中間壓平,上籠蒸熟,切成條形,便做成夾板肉。以夾板肉為主,配以響皮條、丸子,澆上雞湯,撒上蔥花、香菜、木耳等,盛入湯盆,量足湯多,葷素搭配,邊喝邊吃,不油不膩,味道鮮美。
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